🍽️ Légumineuses et céréales, quel régal !

🥗 Des menus équilibrés, savoureux et durables pour petits et grands concoctés par les équipes de restauration collective et scolaire de 15 communes sont à découvrir dans un livre de recettes conçu pour rendre attractifs les menus végétariens, mettre en avant le travail des équipes de cuisine et inspirer les familles ainsi que d’autres collectivités à élargir leur palette de recettes.

Les chefs de cuisine sont souvent source d’inspiration pour notre alimentation. Ils nous motivent à nous remettre derrière les fourneaux, à innover, ou simplement à vouloir goûter de nouvelles saveurs. Tous les jours, avec leurs équipes, ils mettent leur passion et énergie à proposer des menus équilibrés, savoureux et durables pour petits et grands !

👉 Equilibrés car les chefs de restauration collective doivent respecter un plan alimentaire, avec des indications sur l’équilibre de chaque menu mais aussi la fréquence de certaines familles d’aliments.
👉 Savoureux, car les équipes de cuisine ont à cœur de proposer des recettes qui plaisent et qui ne viendront pas alourdir le bac de compost, tout en jouant leur rôle d’éducation au goût !
👉 Durables, car les chefs s’investissent pour introduire des produits de saison, locaux, biologiques et durables, réduire le gaspillage alimentaire et diversifier les apports en protéines, en accord avec la loi EGALIM !

Pour aller plus loin…
🧐 Suite à un diagnostic réalisé auprès de la restauration collective en 2022 sur les 35 communes du Projet Alimentaire Territorial Presqu’île, Brière, Estuaires, des formations et accompagnements personnalisés sont menés auprès des communes. L’objectif ? Encourager les démarches pour une restauration responsable à travers plusieurs axes : lutte contre le gaspillage alimentaire, intégration de produits locaux et durables dans les assiettes, sensibilisation à une alimentation saine.

👨‍🍳 Dans ces engagements, mettre davantage de légumineuses dans l’assiette est un défi collectif sur le territoire ! De plus en plus de producteurs en cultivent, et livrent la restauration collective. Côté cuisine, les équipes innovent et adaptent leurs recettes pour mettre haricots et lentilles dans les assiettes. Mais comment partager ce travail, notamment auprès des familles ?
👉 C’est là que l’idée d’un livre de recettes est devenue une évidence. Réalisé grâce aux équipes de restauration collective, celui-ci met en lumière des préparations innovantes et variées à base de légumineuses et de céréales, tout en valorisant les produits locaux et les pratiques durables.